Έλαιο καρυδιού βρώσιμο

Το λάδι από καρύδι είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα στο γνωστό ελλαγικό οξύ (καταπολεμά ορισμένες μορφές καρκίνου), αλλά και στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα(προστατεύουν την καρδιά και μειώνουν την κακή χοληστερόλη LDL).
Επίσης, εμποδίζει την συσσώρευση αθηρωματικής πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία, άρα προλαμβάνει περιπτώσεις εκδήλωσης καρδιακών νόσων.

Το καρυδέλαιο είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, αλλά και σε μελατονίνη (ορμόνη που ρυθμίζει το εσωτερικό ρολόι του σώματος η οποία κανονικά εκκρίνεται κατά τον ύπνο).